КАК И СКОЛЬКО НАДО СУШИТЬ РЫБУ? Время сушки и выбор технологии во многом зависит от вида и размеров выловленной рыбы, а также от гастрономических пристрастий самого рыболова. 1. Соление. Мелкую рыбу можно солить прямо целиком. Более крупную нужно предварительно выпотрошить и сделать надрезы вдоль спины. А самую большую потребуется порезать на куски, подходящие под размер посуды для засолки. Длительность соления опять же зависит от размеров рыбы и вкусовых пристрастий рыболова – чем дольше солить, тем солонее будет рыба. В среднем хватает 2-6 дней. 2. Вымачивание. После соления рыба достаётся, промывается проточной водой и ещё в среднем на час помещается в посуду с чистой водой для вымачивания и удаления лишней соли. 3. Обсушивание. После вымачивания рыбу нужно обсушить, выложив её на простое полотенце. 4. Развешивание и сушка в сушилке. Существует два способа развешивания рыбы на крючках или верёвках сушилки – за голову (через глаза) и за хвост (предварительно сделав в нужном месте тела рыбы отверстие шилом). После развешивания сушилка размещается вне зоны попадания солнечных лучей. Лучше всего на сквозняке. Сушится улов около недели. Пробы снимаются начиная с самых мелких экземпляров. ВОЗМОЖНЫЕ ОШИБКИ - Соль для засолки должна быть обычная, крупного помола. Ни в коем случае не йодированная! Её использование гарантированно подпортит внешний вид и вкус засушенной рыбы. - Не нужно мыть рыбу непосредственно перед засолкой (промывается только перед отмачиванием), иначе она неизбежно станет суховатой. - Растительноядную рыбу нельзя в жаркое время солить не выпотрошенной. Оставшиеся в её внутренностях водоросли начнут гнить – у рыбы появится горький привкус или она вовсе испортится. - При размещении рыб в сушилке необходимо следить, чтобы они не соприкасались. Это помешает равномерному просушиванию. Приятного аппетита!

Теги других блогов: рыба сушка засолка